Sauce César maison

Préparation

• étape 1

  Écrasez l’ail en purée dans un mortier à l’aide d’un pilon, puis incorporez les filets d’anchois et écrasez-les également. Vous pouvez aussi réduire le tout à la lame d’un couteau sur une planche.

• étape 2

  Transférez dans un bol, ajoutez le parmesan, la mayonnaise et le vinaigre, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance proche de celle d’un yaourt. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez quelques gouttes d’eau pour la détendre.