Sauce romesco

Préparation

• étape 1

  Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et dégagent une odeur toastée. Remuez ou secouez régulièrement la poêle pour une cuisson uniforme. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir.

• étape 2

  Égouttez les poivrons rouges, puis placez-les dans un robot culinaire avec les amandes refroidies, l’ail, le vinaigre de Xérès et le paprika fumé. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

• étape 3

  Tout en laissant le robot en marche, versez lentement l’huile d’olive en filet pour émulsionner la sauce. Visez une texture légèrement granuleuse plutôt qu’une purée trop lisse. Assaisonnez selon votre goût, en ajoutant un peu plus de vinaigre si besoin.