Taboulé au chou rouge et à l'orange sanguine

Préparation

• étape 1

  Mettez le boulgour et les cranberries dans un bol résistant à la chaleur. Couvrez-les d'eau bouillante, environ 2 cm au-dessus du boulgour. Couvrez le bol et laissez tremper pendant 15 min. Égouttez, puis transférez dans un bol de service. Ajoutez le zeste de citron, l’échalote et le chou rouge finement tranché. Mélangez bien.

• étape 2

  Dans un petit bol, versez le jus de citron et ajoutez les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile. Mélangez bien, puis incorporez l'huile lentement, en fouettant constamment pour obtenir une vinaigrette lisse. Ajustez l'assaisonnement à votre goût.

• étape 3

  Ajoutez le persil, la menthe et les tranches d'orange sanguine au mélange de boulgour, puis incorporez la plupart des graines de grenade et des noix hachées. Mélangez bien avec la vinaigrette, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez dans un saladier, en parsemant le reste des graines de grenade et des noix sur le dessus.