Tarte rustique aux pommes et noisettes caramélisées

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la pâte. Mixez les noisettes et le sucre au robot jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajoutez la farine d’épeautre, la farine blanche, le beurre et 1 pincée de sel, puis mixez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé et le mélange sableux. Tout en mixant, versez 1 à 2 c. à soupe d’eau froide en filet jusqu’à ce que la pâte commence à former des grumeaux. Pressez-en un peu entre vos doigts : si elle se tient, déposez-la sur le plan de travail et pétrissez brièvement pour former une boule. Aplatissez-la en disque, enveloppez-la et réfrigérez pendant 30 min ou toute une nuit.

• étape 2

  Si la pâte a reposé plus de 30 min au réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante pendant 20 min. Dans un saladier, mélangez la cassonade, le zeste de citron, la fécule de maïs et le sirop d’érable. Ajoutez les pommes et mélangez bien. Réservez pendant que vous étalez la pâte.

• étape 3

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Farinez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour recouvrir une plaque de cuisson. Étalez la pâte en cercle d’environ 30 cm de diamètre sur le papier. La pâte va légèrement s’effriter ; resserrez les bords pour un aspect rustique. Déposez la pâte sur la plaque. Répartissez les tranches de pommes au centre, en laissant s’égoutter le sirop excédentaire dans le saladier (conservez-le pour plus tard). Laissez une bordure de 2 cm tout autour et rabattez les bords sur les pommes. Pincez légèrement les craquelures pour former une bordure rustique.

• étape 4

  Badigeonnez le bord de pâte avec l’œuf battu, saupoudrez de cassonade et parsemez de noisettes. Enfournez 50 à 55 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Pendant ce temps, versez le sirop restant dans une petite casserole et laissez-le réduire quelques minutes. À la sortie du four, badigeonnez la tarte encore chaude avec le sirop réduit. Laissez refroidir 30 min et servez tiède avec de la crème fraîche. Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur, tranches emballées.