Terrines de saumon fumé et salade de fenouil et noix

Préparation

• étape 1

  Prenez quatre tranches de saumon et utilisez-les pour tapisser le fond de quatre ramequins, en veillant à ce qu'elles dépassent légèrement des bords. Hachez finement le reste du saumon et mettez-le dans un bol. Coupez les fanes du fenouil et hachez-les également. Ajoutez les fanes hachées au saumon, puis incorporez la crème fraîche, 1 c. à soupe de jus de citron et assaisonnez à votre goût. Mélangez bien le tout, puis répartissez ce mélange dans les ramequins tapissés de saumon. Repliez les bords du saumon par-dessus, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez jusqu’au moment de servir.

• étape 2

  Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, en retirant le cœur. Émincez-le finement et placez-le dans un bol. Ajoutez le reste du jus de citron, 3 c. à soupe d'huile de noix, puis assaisonnez selon vos préférences. Disposez quelques feuilles de laitue sur chaque assiette, puis répartissez le fenouil assaisonné. Démoulez délicatement les terrines de saumon sur les assiettes, parsemez de noix hachées et arrosez du reste de l’huile. Assaisonnez d’un peu de poivre noir et servez immédiatement.