Torta mousse de maracujá (tarte brésilienne au fruit de la passion)

Préparation

• étape 1

  Commencez par écraser les spéculoos, soit en les roulant dans un sac avec un rouleau à pâtisserie, soit en les mixant dans un robot culinaire. Mélangez-les ensuite avec le beurre fondu. Tapissez un moule à gâteau de 20 x 30 cm avec du papier sulfurisé, puis versez le mélange de biscuits dedans. Pressez bien pour qu'il soit compact et lisse. Placez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse.

• étape 2

  Dans un petit bol d'eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine. Pendant ce temps, mélangez la pulpe des fruits de la passion avec le jus dans une casserole. Chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, mais pas bouillant. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la casserole en remuant jusqu'à complète dissolution. Retirez du feu et laissez tiédir avant de verser dans un saladier.

• étape 3

  Ajoutez le lait concentré sucré et la crème légèrement fouettée au mélange de fruits de la passion. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture homogène. Versez cette préparation sur la base de biscuits refroidie et placez le tout au réfrigérateur pendant environ 2 h, ou jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme.

• étape 4

  Pour le coulis, mixez 1 mangue avec le jus de citron vert et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Remuez bien pour dissoudre le sucre. Coupez l’autre mangue en petits morceaux.

• étape 5

  Une fois le gâteau pris, découpez-le en carrés. Garnissez chaque carré de coulis de mangue, de morceaux de mangue fraîche et de pulpe de fruit de la passion pour une touche encore plus exotique.