Zuccotto

Préparation

• étape 1

  Tapissez un saladier de 2 litres avec du film alimentaire et badigeonnez légèrement d'huile.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante).

• étape 3

  Commencez par préparer la génoise. Beurrez et farinez un moule rond de 23 cm à fond amovible. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange épais, pâle et crémeux. Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange de jaunes. Tamisez progressivement la farine et ajoutez-la au mélange. Incorporez le zeste de citron, la vanille et le rhum, puis mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

• étape 4

  Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pendant 30 à 35 min, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et bien levé. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.

• étape 5

  Coupez le gâteau en deux horizontalement (réservez l’autre moitié pour une prochaine utilisation). Retirez délicatement la croûte supérieure pour ne conserver qu’une fine couche de génoise.

• étape 6

  Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie. Hachez le reste du chocolat en petits morceaux.

• étape 7

  Hachez grossièrement les amandes et les noisettes. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle tienne sa forme, puis incorporez-y les noix hachées et le chocolat haché. Divisez la crème en deux portions égales et ajoutez le chocolat fondu à l'une d’elles. Tamisez la moitié du sucre glace dans chaque portion de crème et mélangez délicatement. Réfrigérez jusqu’à utilisation.

• étape 8

  Poussez la génoise dans le saladier pour qu’elle prenne la forme du récipient. Mélangez les trois alcools, puis badigeonnez généreusement le gâteau avec ce mélange pour bien l'humidifier et l'aider à épouser la forme du saladier. Coupez les bords irréguliers et lissez autant que possible.

• étape 9

  Répartissez la crème à l’intérieur de la cavité, puis remplissez le centre avec la crème au chocolat. Lissez le dessus. Couvrez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 h avant de servir.

• étape 10

  Pour décorer, démoulez délicatement le zuccotto sur une assiette de service. Découpez un cercle de papier sulfurisé à la taille du zuccotto démoulé, puis divisez-le en 8 quartiers égaux. Retirez un quartier sur deux pour créer un pochoir. Saupoudrez le dessus du zuccotto de sucre glace, placez le pochoir et saupoudrez généreusement de cacao. Retirez délicatement le papier pour révéler le motif classique du zuccotto.