C'est une erreur qui gâche votre purée de pommes de terre : voici comment l’éviter

C’est sans doute l’un des plats les plus régressifs et les plus simples qui soient, mais réussir une bonne purée de pommes de terre demande plus de technique que ce que l’on croit. Trop collante, trop fade, trop pâteuse… Il y a bien des écueils à éviter ! Dans une vidéo partagée sur son compte @waystocook, Sydnee Cook met en garde contre une erreur que l’on commet presque tous…

Pourquoi cette erreur ruine votre purée à tous les coups

Vous avez choisi la bonne variété de pommes de terre, les avez cuites à la vapeur pour éviter qu’elles se gorgent d’eau, sortie le moulin à purée afin d’obtenir la texture parfaite et pourtant… Selon l’experte, c’est cette négligence qui suffit à gâcher la texture du plat. Elle résume : "Beurre froid = purée gluante. Beurre chaud = purée crémeuse.". Autrement dit : du beurre froid donne une purée collante, tandis qu’un beurre tiède la rend crémeuse. Une petite règle, mais qui fait une grande différence.

Et pour cause : lorsque le beurre ou le lait sont versés froids, le choc thermique empêche les pommes de terre de bien absorber les matières grasses. Résultat, l’amidon se libère, la préparation épaissit trop vite et devient élastique. À l’inverse, si le beurre est fondu et le lait légèrement chauffé, ils s’incorporent naturellement, enrobent chaque particule et assurent une texture à la fois souple et soyeuse.

En somme, pour une purée digne d’un chef, inutile de chercher bien loin : il suffit de réchauffer le beurre et le lait avant de les mélanger. Une astuce toute simple, mais à ne surtout pas négliger si l’on veut transformer un accompagnement banal en purée onctueuse et parfaitement lisse.