Les gaufres salées à la courge de Cyril Lignac : la recette automnale qui change tout

Ici, pas de sucre ni de chantilly, le chef préféré des Français dévoile une recette à base de légumes et de fromage. La courge spaghetti, cuite au four avec un filet d’huile d’olive, devient la base de la pâte à gaufres, apportant à la fois de la couleur, mais surtout des vitamines et des fibres au plat. Pour les accompagner, Cyril Lignac propose une sauce verte onctueuse et acidulée au fromage bleu et à la mayonnaise, relevée d’un trait de jus de citron. Enfin, la touche chic pour parfaire la présentation et ajouter une note iodée : quelques œufs de truite déposés sur le dessus. Une version salée qui change des gaufres sucrées, parfaite pour un brunch automnal ou un dîner léger.

La recette des gaufres à la courge, sauce au bleu de Cyril Lignac

• 1 courge spaghetti
• 4 œufs
• 25 cl de lait
• 30 g de beurre fondu
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de fromage bleu
• 25 g de mayonnaise
• 50 g de fromage frais
• 5 cl de lait entier
• Le zeste et le jus d'1 citron jaune bio
• ½ gousse d’ail hachée
• 50 g de mélange d’herbes fraîches (aneth, ciboulette, persil)
• 1 petite boîte d’œufs de truite ou autre poisson
• Quelques brins d’aneth pour la finition

1. Commencez par couper la courge spaghetti en deux, retirez les graines, arrosez d’un filet d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Enfournez à 200 °C pendant 20 à 30 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Une fois cuite, grattez-la à la fourchette et laissez-la s’égoutter dans une passoire pour éliminer l’excédent d’eau.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez la chair de courge, puis versez le lait et les jaunes d’œufs petit à petit, en remuant pour obtenir une pâte homogène. Incorporez le beurre fondu.
4. Battez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation pour obtenir une texture légère. Laissez reposer quelques minutes, puis versez la pâte dans le gaufrier bien chaud. Faites cuire jusqu’à obtenir de jolies gaufres dorées.
5. Pour la sauce verte, mélangez le fromage bleu, la mayonnaise, le fromage frais et le lait entier. Ajoutez le zeste et le jus de citron, l’ail haché et les herbes fraîches.
6. Servez les gaufres chaudes, nappées de sauce, et décorez de quelques œufs de truite et de brins d’aneth.