Marre des poêles en inox qui accrochent ? Pourquoi ça colle (et comment l’éviter facilement)
Difficiles à maîtriser, les poêles en inox brûleraient trop facilement les aliments. En réalité, le problème ne vient pas du matériau, mais de la façon de l’utiliser.
"Les poêles en inox, ça colle, ça brûle, et c’est réservé aux chefs…", tel est le préjugé dont ces ustensiles sont victimes. Résultat, beaucoup les boudent au profit des poêles antiadhésives, jugées plus pratiques, mais souvent moins durables. Pourtant, l’inox possède plus d’une qualité lorsqu’il est utilisé correctement. Compatible avec tous les feux, résistant au four, sans revêtement qui s’abîme… C’est un véritable allié de vos cuissons. Alors, pourquoi tant d’échecs ? Tout simplement parce qu’on ne suit pas les bonnes étapes. C’est ce qu’explique une vidéo publiée sur Instagram par la marque @maisonvayrou, qui démonte plusieurs idées reçues.
Poêles en inox : mode d’emploi
Contrairement à la fonte, l’inox n’a pas besoin d’être culotté. Il est naturellement neutre et non poreux, ce qui signifie qu’il n’absorbe ni goût ni odeur. Autrement dit, vous pouvez l’utiliser dès la sortie de l’emballage, sans préparation particulière. Si vos aliments collent, c’est surtout une question de température. Comme le rappelle la vidéo, la marche à suivre est simple :
- Préchauffez la poêle à vide une à deux minutes, à feu moyen.
- Faites le test de la goutte d’eau : si elle forme une bille qui "danse" au lieu de s’évaporer immédiatement, la température est idéale.
- Ajoutez ensuite la matière grasse de votre choix, puis déposez vos aliments. Ils collent au début ? C’est normal, il faut attendre qu qu’une croûte dorée se forme grâce à la réaction de Maillard. Vous verrez qu'au bout de quelques minutes, viandes et poissons se détachent tout seuls.
Et une fois qu’on a fini de cuisiner ? L’entretien est la clé pour des ustensiles qui durent longtemps. Laissez la poêle en inox refroidir puis mettez-la à tremper avec un peu de liquide vaisselle. Vous n’aurez plus qu’à frotter avec une éponge douce et les résidus s’en iront sans effort. Et si vous voulez gagner du temps, sachez que l'inox passe aussi sans souci au lave-vaisselle. Une raison supplémentaire d’adopter ce matériau durable et pratique !
