Cake au chocolat, à l'orange et aux noisettes

Préparation

• étape 1

  Dans une casserole moyenne, versez 300 ml d’eau et le sucre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement. Ajoutez les tranches d'orange et laissez cuire pendant 1 h à 1h10, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la partie blanche soit translucide. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis retirez délicatement les tranches du sirop et disposez-les sur la plaque. Laissez sécher au moins 8 h avant de les couper en deux. Réservez également le sirop pour plus tard.

• étape 2

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Graissez légèrement un moule à cake avec de l'huile d'olive et tapissez-le d'une bande de papier sulfurisé.

• étape 3

  Broyer les noisettes dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière (attention à ne pas les mixer trop finement pour éviter qu'elles ne deviennent huileuses). Dans un saladier, mélangez les noisettes broyées avec le zeste d'orange, une pincée de sel, la farine, la levure chimique et le cacao. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients secs.

• étape 4

  Dans un bol, versez l’huile d'olive et le jus d'orange, puis mélangez. Dans un saladier ou à l'aide d'un batteur électrique, fouettez les œufs et le sucre pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban lorsqu'on retire les fouets. Incorporez lentement la préparation huile-jus d'orange aux œufs battus, en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène.

• étape 5

  Ajoutez les ingrédients secs (farine et noisettes) en 3 ou 4 fois à la pâte d'œufs, en mélangeant délicatement pour ne pas casser le volume. Il est important de ne pas tamiser ce mélange sur les œufs, surtout à cause des noisettes, mais veillez à l'incorporer petit à petit. Une fois la pâte homogène, versez-la dans le moule à cake préparé. Enfournez pendant 50 à 55 min, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.

• étape 6

  Une fois le gâteau cuit, piquez-le délicatement sur toute la surface avec un cure-dent et arrosez-le avec 5 c. à soupe du sirop d'orange réservé. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 min, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Coupez l'excédent de sucre sur le dessus du gâteau (vous pouvez le conserver pour un mini-trifle) et placez-le face coupée vers le bas sur un plat de service.

• étape 7

  Pour la décoration, faites chauffer le jus d'orange dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à frémir. Versez-le sur le chocolat noir dans un bol et mélangez bien pour obtenir une ganache lisse. Réfrigérez la ganache pendant environ 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Pendant ce temps, versez les noisettes dans un petit bol et mélangez-les avec la poudre d’or et un filet d'eau pour bien les enrober.

• étape 8

  Une fois la ganache prête, mettez-la dans une poche à douille munie d’une petite douille ronde. Pochez la ganache en formant de petites pointes sur le dessus du gâteau, puis décorez avec les noisettes dorées et les tranches d'orange confites. Laissez le gâteau reposer à température ambiante avant de servir. Il se conserve jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique.