Cœurs d'artichauts à la sicilienne avec burrata

Préparation

• étape 1

  Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique blanc et le safran dans une petite casserole. Chauffez doucement jusqu’à ce que le mélange commence à fumer, ce qui libérera la couleur et les arômes du safran. Retirez du feu et laissez infuser pendant 20 min. Incorporez ensuite le miel, l’huile d’olive et assaisonnez à votre goût en fouettant délicatement. Goûtez et ajustez l’équilibre selon vos préférences.

• étape 2

  Retirez les feuilles dures à la base des artichauts puis coupez les tiges pour qu’ils tiennent bien à plat. Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée pendant 15 à 30 min, selon leur taille et fraîcheur. Vérifiez la cuisson dès 15 min : une feuille du milieu doit se détacher facilement. Égouttez-les bien, tête en bas, pour éliminer toute eau résiduelle. Retirez ensuite les feuilles restantes, grattez le foin avec une petite cuillère pour ne conserver que le cœur tendre. Taillez-le proprement sans couper le cœur lui-même.

• étape 3

  Sortez la burrata de son liquide et déposez-la délicatement sur du papier absorbant pour qu’elle s’égoutte un peu, afin d’éviter que son liquide ne se mélange à la vinaigrette. Disposez-la ensuite sur un plat de service, placez les cœurs d’artichaut à côté, puis assaisonnez ces derniers. Parsemez avec les anchois, câpres, pignons de pin et feuilles de menthe. Versez la vinaigrette au safran sur l’ensemble et terminez par un filet d’huile d’olive sur la burrata. Servez immédiatement.