Confiture de groseilles rouges

Préparation

• étape 1

  Placez deux petites assiettes au congélateur : elles vous serviront plus tard à tester la prise de la confiture.

• étape 2

  Équeutez les groseilles rouges, puis mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez 150 ml d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 min, jusqu’à ce que les fruits soient bien ramollis et commencent à se décomposer. Placez ensuite une passoire fine au-dessus d’un grand saladier et pressez-y le contenu de la casserole à l’aide du dos d’une cuillère afin de récupérer un maximum de pulpe, tout en éliminant pépins et tiges. Si vous préférez une confiture avec les pépins, vous pouvez sauter cette étape de filtration.

• étape 3

  Pesez le jus obtenu. Ajoutez-y l’équivalent de trois quarts de son poids en sucre (par exemple, pour 400 g de liquide, ajoutez 300 g de sucre). Remettez le tout dans la casserole à feu moyen-doux et remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.

• étape 4

  Lorsque le sucre est bien dissous, augmentez le feu et portez à ébullition. Remuez de temps en temps. Si vous utilisez un thermomètre, surveillez jusqu’à atteindre 105°C, température idéale pour la prise. Sans thermomètre : après environ 8 min, sortez une assiette du congélateur, déposez une petite cuillerée de confiture dessus, laissez reposer 1 min, puis poussez doucement du doigt. Si la surface se ride, la confiture est prête. Sinon, poursuivez la cuisson une minute de plus et recommencez le test.

• étape 5

  Laissez la confiture tiédir légèrement, puis versez-la dans des bocaux stérilisés. Fermez-les soigneusement et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.

  Pour stériliser les bocaux, lavez-les à l’eau chaude savonneuse, rincez-les bien, puis placez-les au four à 180°C (160°C chaleur tournante) pendant 5 min. Retirez-les avec précaution et laissez-les refroidir sur un torchon propre.

• étape 6

  Conservez vos pots dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.