Croquettes de haddock à la ciboulette

Préparation

• étape 1

  Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les soigneusement, puis écrasez-les ou passez-les au presse-purée dans un saladier.

• étape 2

  Faites cuire les poireaux dans le beurre assaisonné jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Laissez-les refroidir avant de les incorporer.

• étape 3

  Déposez le haddock sur une assiette adaptée au micro-ondes, couvrez-le de film alimentaire et faites-le cuire 3 min, ou cuisez-le dans un peu d’eau dans une casserole à couvert. Égouttez-le soigneusement, laissez reposer 5 min, puis émiettez-le en gros morceaux en retirant la peau et les arêtes.

• étape 4

  Incorporez les poireaux et la ciboulette au saladier de pommes de terre, puis ajoutez le haddock émietté. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Formez 8 galettes et réservez-les au réfrigérateur pendant 20 min.

• étape 5

  Saupoudrez les galettes de farine, trempez-les dans l’œuf battu, puis roulez-les dans la chapelure jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.

• étape 6

  Placez les galettes sur des feuilles de papier sulfurisé et congelez-les pendant 2 h. Transférez-les ensuite dans des contenants ou des sacs de congélation jusqu’à leur utilisation.

• étape 7

  Pour la cuisson, décongelez complètement les galettes au réfrigérateur pendant une nuit. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites-les frire environ 4-5 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes à cœur.