Doughnuts glacés fait maison

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et une pincée de sel. Ajoutez 100 ml d'eau tiède, les œufs battus et l'extrait de vanille, puis travaillez la pâte avec vos mains pour l'incorporer uniformément. Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier. Couvrez d'un torchon propre et humide et laissez reposer 30 min.

• étape 2

  Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 10 à 15 min à la main (ou 5 à 8 min avec un robot pâtissier équipé du crochet à pâte à basse vitesse), jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et brillante. Ajoutez ensuite le beurre mou, petit à petit, et continuez à pétrir pendant environ 5 min, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Formez une boule et placez-la dans un saladier. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2 à 3 h, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• étape 3

  Étalez la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur de 2 cm. Utilisez un emporte-pièce de 9 cm pour découper des cercles. Pour les centres, un emporte-pièce de 4 cm fera l'affaire. Reformez les chutes et découpez des beignets supplémentaires (environ huit beignets en anneau). Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever à nouveau pendant 2 à 3 h, ou toute la nuit au réfrigérateur pour plus de légèreté et de saveur.

• étape 4

  Dans une friteuse ou une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile de tournesol à 170°C (ou jusqu'à ce qu'un dé de pain brunisse en 30 sec). Déposez délicatement 2-3 beignets à la fois dans l'huile chaude à l'aide d'une spatule farinée. Faites frire pendant 2 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés. Sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Répétez l’opération avec les autres beignets.

• étape 5

  Pour le glaçage, tamisez le sucre glace dans un bol et ajoutez progressivement 2 c. à soupe d'eau pour obtenir un glaçage liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau pour obtenir la consistance désirée. Trempez le côté lisse des beignets dans le glaçage et servez immédiatement. Les doughnuts se conservent dans un récipient hermétique jusqu'à un jour.