Gnudi de petits pois aux asperges et à la menthe

Préparation

• étape 1

  Commencez par placer la ricotta dans un tamis posé au-dessus d’un bol et laissez-la s’égoutter plusieurs heures au réfrigérateur. Versez ensuite la ricotta égouttée dans un saladier propre, ajoutez le parmesan râpé, l’œuf, la muscade et ¼ c. à café de sel fin. Mixez les petits pois dans un robot jusqu’à obtenir une texture grossière, puis incorporez-les délicatement au mélange de ricotta. Étalez la semoule fine dans le fond d’un grand plat à rôtir.

• étape 2

  Prélevez une cuillère à café bombée du mélange et formez une boule avec les mains légèrement humidifiées. Roulez-la dans la semoule jusqu’à ce qu’elle soit bien enrobée, puis déposez-la dans le plat. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement du mélange. Laissez reposer les gnudi, à découvert, au frais toute une nuit.

• étape 3

  Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Réduisez ensuite à feu doux pour obtenir un frémissement et plongez délicatement une dizaine de gnudi à l’aide d’une écumoire. Laissez-les cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Retirez-les doucement et déposez-les sur une assiette.

• étape 4

  Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les asperges et faites-les cuire 3 à 4 min, juste assez pour qu’elles soient tendres. Incorporez délicatement les gnudi, puis ajoutez la majeure partie de la menthe hachée et le zeste de citron. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Pour finir, saupoudrez le plat avec le reste de menthe, un peu de zeste et du parmesan supplémentaire avant de servir.