Marmelade d'agrumes

Préparation

• étape 1

  Placez une assiette au congélateur pour tester le point de prise de la marmelade plus tard. Lavez les agrumes et retirez les parties supérieures attachées aux tiges.

• étape 2

  Mettez les agrumes entiers dans une grande casserole avec 2,5 litres d'eau froide. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 h 30, ou jusqu'à ce que les peaux soient tendres et faciles à percer avec un petit couteau.

• étape 3

  Utilisez une écumoire pour retirer les agrumes du liquide, puis laissez-les refroidir pendant 10 à 15 min. Mesurez 1,5 litre du liquide restant et remettez-le dans la casserole. Si vous n'avez pas assez de liquide, complétez avec de l'eau.

• étape 4

  Coupez les agrumes en deux, retirez les pépins et réservez-les. Tranchez finement la peau et la chair en lanières de 0,2 cm (selon votre préférence d'épaisseur). Remettez le tout dans la casserole, y compris le jus. Placez les pépins dans un petit morceau de mousseline et attachez-le avec une ficelle. Ajoutez également ce sachet à la casserole pour faciliter la prise de la marmelade.

• étape 5

  Incorporez le sucre et portez à ébullition, en remuant fréquemment. Laissez bouillir rapidement pendant 45 à 50 min, jusqu'à ce que le mélange atteigne 105°C. Pour tester le point de prise, déposez une petite cuillerée de marmelade sur l'assiette refroidie. Laissez refroidir 1 min, puis poussez doucement avec votre doigt. Si cela se plisse, le point de prise est atteint. Sinon, continuez à bouillir et testez à nouveau après 5 à 10 min.

• étape 6

  Laissez la marmelade refroidir dans la casserole pendant 10 à 15 min, puis retirez délicatement le sachet de mousseline à l'aide d'une écumoire. Remuez doucement la marmelade dans une seule direction pour disperser les bulles d'air, puis versez-la dans des bocaux stérilisés. Fermez les bocaux avec un couvercle. Cette marmelade se conserve jusqu'à un an.