Pavés de saumon en croûte de filo, confit de tomates et gingembre

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et placez une plaque de cuisson à l’intérieur. Dans une grande poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir le gingembre et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 4 min. Ajoutez ensuite le vinaigre, les épices, le sucre et les tomates pelées. Mélangez bien et laissez mijoter 15 min, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu.

• étape 2

  Pendant que la sauce cuit, assaisonnez vos filets de saumon. Coupez la pâte filo en deux dans le sens de la longueur (vous obtiendrez 8 portions) et badigeonnez légèrement deux feuilles d’huile. Superposez-les, puis enveloppez chaque filet de saumon au centre de la pâte. Recommencez l'opération avec les trois autres morceaux de poisson. Badigeonnez à nouveau d’un peu d’huile et déposez-les sur la plaque de cuisson, jointure dessous. Enfournez 15 à 20 min, jusqu’à ce que le saumon soit bien doré et la pâte croustillante.