Pavlova à la rhubarbe et à la crème pâtissière légère

Préparation

• étape 1

  Commencez par préparer la crème pâtissière. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez la vanille, puis chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir, environ 4 à 5 min. Pendant ce temps, fouettez ensemble le sucre, la fécule de maïs, les 2 jaunes d’œufs et une pincée de sel dans un saladier, jusqu'à obtenir une texture lisse et pâle. Versez lentement le lait chaud sur le mélange d'œufs, petit à petit, en fouettant bien. Remettez ensuite le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen pendant 8 à 12 min, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois. Retirez du feu, transférez dans un récipient et laissez refroidir avant de le réfrigérer toute la nuit. Cette crème peut se conserver jusqu’à deux jours au réfrigérateur.

• étape 2

  Préchauffez le four à 150°C (130°C chaleur tournante). Pour la meringue, mettez les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle avec le fouet. Fouettez à vitesse moyenne pendant 3 à 5 min jusqu’à obtenir des pics mous.

• étape 3

  Pendant que le batteur tourne toujours à vitesse moyenne, ajoutez le sucre, 1 c. à soupe à la fois. Augmentez la vitesse et fouettez pendant 12 à 15 min jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante. Mélangez le vinaigre, la fécule de maïs et la vanille dans une tasse jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorporez-le délicatement à la meringue. Continuez à fouetter 1 à 2 min.

• étape 4

  Déposez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en formant un monticule élevé. Lissez-le en un dôme de 23 cm de diamètre et aplatissez légèrement le dessus. Enfournez pendant 10 min, puis réduisez la température à 140°C (120°C chaleur tournante) et poursuivez la cuisson pendant 1 h 30. Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir à l’intérieur avec la porte fermée, de préférence toute la nuit.

• étape 5

  Pour pocher la rhubarbe, placez-la dans une casserole avec le sucre, la vanille, le zeste d’orange et 125 ml d’eau. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissous, environ 1 à 2 min. Une fois dissous, laissez cuire la rhubarbe pendant 4 à 5 min. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez reposer pendant 5 min. À l’aide d’une écumoire, retirez la rhubarbe et transférez-la dans un récipient résistant à la chaleur. Faites ensuite réduire le liquide restant à feu vif pendant 5 min pour en faire un sirop concentré, puis versez-le sur la rhubarbe. Conservez le tout au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.

• étape 6

  Avant de servir, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et forme des pics souples. Incorporez délicatement la crème anglaise froide et étalez cette préparation sur le dessus de la meringue refroidie. Garnissez de rhubarbe pochée et arrosez du sirop. Servez immédiatement pour une pavlova fraîche et délicieuse !