Pavlova au chocolat et beurre de cacahuètes

Préparation

• étape 1

  Dans une petite casserole, portez le lait et la crème à ébullition en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur jusqu'à obtenir un mélange lisse. Versez lentement la crème chaude sur le mélange d'œufs tout en fouettant constamment. Reversez le tout dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 4 min, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation épaississe, comme une crème anglaise.

• étape 2

  Versez la crème anglaise tamisée sur le chocolat noir haché dans un grand bol. Fouettez jusqu'à ce que le chocolat fonde et que le mélange soit lisse. Laissez refroidir 5 min, puis incorporez le beurre en mixant à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Couvrez et réservez à température ambiante.

• étape 3

  Préchauffez le four à 150°C (130°C chaleur tournante). Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un saladier propre, battez les blancs d'œufs en neige avec un batteur électrique jusqu'à obtention de pics mous. Ajoutez progressivement le sucre, cuillère par cuillère, en fouettant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse et brillante. Incorporez délicatement le vinaigre et la fécule de maïs. Formez deux cercles d'environ 20-25 cm sur les plaques de cuisson à l'aide de la meringue. Répartissez le chocolat fondu sur les cercles et faites des marbrures délicates à l'aide d'un couteau ou d'une brochette. Faites cuire pendant 1 h, puis éteignez le four et laissez refroidir les meringues à l'intérieur du four, porte fermée, jusqu'à complet refroidissement.

• étape 4

  Dans une casserole à fond épais, versez les cacahuètes, le sucre et 1 c. à soupe d'eau. Faites cuire à feu moyen, en remuant, pendant 3 à 4 min, jusqu'à ce que les cacahuètes commencent à cristalliser. Continuez la cuisson pendant encore 3 à 4 min jusqu'à ce que les cacahuètes soient dorées et croustillantes. Saupoudrez d'une pincée de fleur de sel, puis étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour les laisser refroidir complètement.

• étape 5

  Faites fondre le chocolat blanc, le beurre de cacahuètes, le beurre et 25 ml de crème dans une petite casserole à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laissez refroidir 10 min, puis fouettez la crème restante jusqu'à obtention de pics mous. Incorporez le mélange de beurre de cacahuètes à la crème fouettée, en fouettant délicatement jusqu'à ce que la crème soit épaisse et aérée.

• étape 6

  Placez un cercle de meringue sur un plat de service. Étalez la moitié du crémeux au chocolat, puis la moitié de la crème au beurre de cacahuète. Saupoudrez de la moitié des cacahuètes caramélisées. Recouvrez avec le second cercle de meringue, puis ajoutez le reste du crémeux, de la crème au beurre de cacahuète et des cacahuètes caramélisées. Décorez avec quelques copeaux de chocolat noir si vous le souhaitez. Réfrigérez jusqu'au moment de servir. La pavlova peut se conserver jusqu'à deux jours.