Pavlova au sirop d'érable, pomme et noix de pécan

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 110°C (90°C chaleur tournante). Dessinez un cercle de 22 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé en utilisant une assiette comme guide, puis retournez la feuille sur une plaque de cuisson. Montez les blancs d'œufs en neige ferme dans un bol propre, à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot pâtissier. Ajoutez le sucre en deux ou trois fois, 1 à 2 c. à soupe à la fois, en fouettant continuellement jusqu’à ce que le mélange soit épais, brillant et forme des pics fermes. Incorporez une pincée de sel, le vinaigre et la fécule de maïs, puis ajoutez les noix de pécan hachées. Déposez la meringue au centre du cercle, étalez-la jusqu’aux bords avec une spatule, en créant un creux au centre pour accueillir la garniture plus tard. Faites cuire sur la grille inférieure du four pendant 2h30 à 3 h, puis éteignez le four et laissez la meringue refroidir à l’intérieur pendant au moins 6 h, ou toute la nuit si possible.

• étape 2

  Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez légèrement d’huile. Étalez les noix de pécan entières sur la plaque. Dans une petite casserole, versez le sucre et une pincée de fleur de sel, puis faites chauffer doucement pendant 7 à 10 min jusqu'à ce que le sucre fonde et devienne ambré. Ne remuez pas, mais faites tourner la casserole de temps en temps pour éviter que le sucre ne brûle. Une fois que le caramel a pris une belle couleur, versez-le délicatement sur les noix de pécan et laissez refroidir. Une fois le caramel durci, cassez les noix en morceaux.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Mélangez les pommes tranchées avec le jus de citron, la cannelle, le sucre blond et le sirop d'érable dans un plat allant au four. Faites rôtir au four pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez refroidir. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson restant dans une petite casserole et laissez mijoter pendant 3 min, jusqu’à ce qu’il réduise légèrement. Laissez refroidir le tout.

• étape 4

  Dans un saladier, fouettez la crème avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir des pics souples. Incorporez délicatement le yaourt pour ajouter de la légèreté à la crème. Étalez cette crème onctueuse sur la meringue refroidie. Garnissez généreusement de pommes rôties, de morceaux de noix de pécan caramélisées et de praliné, puis arrosez du jus réduit des pommes pour ajouter une touche de douceur. Servez immédiatement et régalez-vous !