Pavlova aux abricots et pistaches

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 140°C (120°C chaleur tournante), puis tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez la fécule de maïs, l'extrait de vanille et le vinaigre pour former une pâte lisse.

• étape 2

  Montez les blancs d'œufs en neige ferme dans un saladier propre. Ajoutez le sucre progressivement, une cuillère à la fois, jusqu'à obtenir une meringue lisse, épaisse et brillante. Incorporez ensuite délicatement le mélange de fécule de maïs, jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Déposez la meringue sur la plaque, et étalez-la en un cercle de 23 cm de diamètre, sans aplatir les bords. Créez de jolis plis et pics en tourbillonnant les bords avec le dos de la cuillère. Parsemez la moitié des pistaches sur la meringue. Enfournez et laissez cuire pendant 1 h, jusqu'à ce que la meringue soit croustillante au toucher. Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir à l’intérieur, porte entrouverte.

• étape 3

  Réservez 450 g d'abricots et hachez grossièrement le reste après avoir retiré les noyaux. Réduisez les abricots hachés en purée, puis passez la préparation dans un tamis pour en retirer les fibres. Ajoutez la liqueur de votre choix (Cointreau ou autre) et sucrez avec 3 c. à soupe de sucre glace, ou ajustez selon votre goût.

• étape 4

  Montez la crème en fouettant légèrement, juste assez pour qu'elle soit douce et aérée, puis étalez-la sur la pavlova refroidie. Coupez les 450 g d'abricots réservés en quartiers et déposez-les sur la crème. Parsemez le tout avec le reste des pistaches et un léger nuage de sucre glace. Servez avec la purée d'abricots pour un dessert encore plus gourmand.