Pavlova de Noël en couronne

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 150°C (130°C chaleur tournante).

• étape 2

  Battez les blancs d'œufs dans un robot pâtissier jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre à vitesse moyenne. Une fois tout le sucre incorporé, continuez à battre pendant 5 min supplémentaires jusqu'à obtenir une meringue lisse, brillante et très épaisse. Ajoutez ensuite le vinaigre et mélangez à nouveau.

• étape 3

  Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. À l’aide d’une grande cuillère et d'une spatule, formez des meringues ovales en les déposant sur les plaques à intervalles réguliers. Versez un peu de sirop de cassis sur chaque meringue à l'aide d'un pichet à bec étroit, puis enfournez immédiatement. Après 5 min de cuisson, réduisez la température du four à 120°C (100°C en chaleur tournante) et poursuivez la cuisson pendant 30 min, ou jusqu'à ce que les meringues aient gonflé et soient fermes au toucher. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir dans le four pendant 30 min avant de les retirer.

• étape 4

  Pendant que les meringues refroidissent, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples. Incorporez délicatement le champagne pour obtenir une crème lisse et aérienne.

• étape 5

  Disposez les meringues sur un plat de service. Utilisez la crème au champagne pour fixer les meringues entre elles. Ajoutez un peu de crème entre chaque meringue et arrosez d'un filet de sirop de cassis. Décorez avec les cerises et les feuilles de menthe givrées pour une touche festive.