Pavlova : la meilleure recette

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 150°C (130°C chaleur tournante). Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, puis dessinez un cercle de 25 cm de diamètre à l’aide d’un bol ou d’une assiette. Retournez le papier pour ne pas avoir de marques visibles sur la meringue.

• étape 2

  Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir un mélange lisse, épais et brillant.

• étape 3

  Incorporez délicatement le vinaigre et la fécule de maïs.

• étape 4

  Déposez des grosses cuillérées de meringue à l’intérieur du cercle tracé, en veillant à bien remplir la forme.

• étape 5

  Creusez légèrement le centre avec le dos d’une cuillère et relevez les bords pour former un petit "nid". Placez la pavlova au four et faites cuire pendant 1 h. Éteignez le four, laissez la porte entrouverte, et laissez refroidir complètement à température ambiante.

• étape 6

  Pour le coulis, mixez 75 g de fraises et 75 g de framboises avec le sucre glace pour obtenir une purée lisse. Passez-la ensuite au tamis pour éliminer les graines.

• étape 7

  Fouettez la crème avec l'extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle soit légèrement montée. Recouvrez la meringue refroidie avec la crème fouettée, ajoutez le reste des fruits frais et versez le coulis de baies sur le dessus.