Profiteroles au caramel salé

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Dans une casserole, faites chauffer doucement l'eau et le lait. Ajoutez une pincée de sel, le beurre et le sucre, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

• étape 2

  Une fois le beurre fondu, portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu. Ajoutez la farine d'un coup, et remuez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Incorporez ensuite l'œuf, un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse, brillante et un peu épaisse.

• étape 3

  Placez la pâte dans une poche à douille avec une douille large. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez de petites boules de pâte de la taille d’une noix, en les espaçant suffisamment pour qu’elles puissent gonfler sans se coller. Enfournez pour 30 min, ou jusqu’à ce que les profiteroles soient dorées, bien gonflées et légèrement croquantes à l’extérieur. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

• étape 4

  Pendant que les choux refroidissent, préparez la garniture au caramel salé. Faites chauffer doucement le sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur dorée. Une fois le caramel obtenu, baissez le feu et ajoutez progressivement la crème en remuant. Attention, cela peut bouillonner fortement, alors faites-le doucement. Ajoutez la vanille, puis une pincée de sel, et laissez cuire encore 1 à 2 min. Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf et le beurre en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Laissez refroidir la préparation au réfrigérateur pendant au moins une heure, jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance plus épaisse, idéale pour garnir les choux.

• étape 5

  Une fois les choux complètement refroidis, faites une petite incision sur le côté de chaque profiterole. Garnissez-les généreusement de caramel au beurre salé à l’aide d’une poche à douille ou d'une cuillère. Pour une touche finale, vous pouvez également les napper de caramel supplémentaire ou les saupoudrer d'un peu de fleur de sel pour accentuer le côté salé du caramel.