Saumon rôti aux poireaux et aux oignons, vinaigrette à l'échalote et aux câpres

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez la vinaigrette : écrasez l’anchois sur une planche et incorporez les câpres hachées. Parsemez de persil et hachez finement le tout. Versez dans un saladier avec l’échalote, la moutarde, le vinaigre et l’huile, mélangez bien, puis réservez.

• étape 2

  Déposez les oignons coupés en quartiers dans un petit plat à rôtir, arrosez-les d’un filet d’huile, assaisonnez et mélangez. Faites rôtir 10 min, puis ajoutez les rondelles de poireau. Poursuivez la cuisson 15 min, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres.

• étape 3

  Disposez les oignons nouveaux sur les légumes, puis déposez les filets de saumon dessus, côté peau vers le bas. Assaisonnez et arrosez du reste d’huile. Enfournez à nouveau pendant 10 min. Lorsque le saumon est cuit à cœur, sortez le plat du four et nappez-le de la moitié de la vinaigrette. Servez le plat à table, en proposant le reste de la sauce à part pour que chacun se serve.