Stollen en carrés à partager

Préparation

• étape 1

  Placez les raisins secs dans un bol résistant à la chaleur et versez 100 ml d'eau chaude par-dessus. Laissez-les tremper pendant au moins 2 h, ou mieux encore, toute la nuit pour une meilleure infusion.

• étape 2

  Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre, les épices et 1 c. à café de sel. Chauffez doucement le lait dans une casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède, sans qu’il ne bouille. Ajoutez la vanille et l'œuf au lait tiède, puis versez le tout dans les ingrédients secs. Mélangez avec vos mains pour former une pâte molle, puis pétrissez-la sur une surface de travail pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'elle devienne douce et élastique. Si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser un robot équipé du crochet à pâte pendant 5 min.

• étape 3

  Égouttez bien les raisins secs et incorporez-les à la pâte avec le zeste de citron et les cerises confites, jusqu'à ce que les fruits soient uniformément répartis. Nettoyez et huilez légèrement un saladier, puis déposez-y la pâte. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 2 h, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez aussi laisser la pâte lever au réfrigérateur toute la nuit.

• étape 4

  Tapissez un moule à gâteau de 20 x 20 cm avec du papier sulfurisé. Si la pâte a levé au réfrigérateur, laissez-la à température ambiante pendant 1 h avant de la travailler. Sur une surface farinée, divisez la pâte en deux et étalez chaque portion en un carré de taille adaptée au moule. Placez un carré au fond du moule, puis étalez la pâte d'amande sur une surface saupoudrée de sucre glace pour lui donner la même taille que la pâte, et placez-le sur le premier carré. Recouvrez avec le second carré de pâte et pincez les bords pour sceller la pâte d'amande à l'intérieur. Couvrez légèrement et laissez lever encore 30 à 60 min, jusqu'à ce que la pâte ait légèrement gonflé. Préchauffez le four à 180°C (160°C chaleur tournante). Si vous utilisez un airfryer, réglez-le à 160°C.

• étape 5

  Faites cuire au four pendant environ 30 min, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir dans le moule pendant 5 à 10 min avant de transférer les bouchées sur une grille pour refroidir complètement. Une fois refroidies, coupez-les en 25 à 36 mini-carrés, en utilisant une règle pour être précis. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis badigeonnez le dessus des bouchées de stollen avec le beurre fondu et saupoudrez généreusement de sucre glace. Laissez reposer pendant 30 min, puis servez. Ces bouchées se conservent dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours.