C'est la saison des asperges et Stéphanie Le Quellec a une méthode pour les cuire à la perfection
La cheffe doublement étoilée est grande amatrice d’asperges : on peut donc lui faire confiance lorsqu’il s’agit de cuisiner ce produit printanier d’exception.
En même temps que le printemps qui pointe timidement le bout de son nez, les asperges font aussi leur retour sur les étals. Violettes, blanches ou vertes, elles ravissent les amateurs avec leur saveur caractéristique, légèrement noisetée. Si l’on n’a pas l’habitude de les cuisiner, leur préparation peut cependant intimider. Faut-il les éplucher ? Quelle méthode de cuisson utiliser ? Comment savoir lorsqu’elles sont cuites ? Autant de questions qui peuvent freiner nos ardeurs culinaires.
Si vous ne savez pas par quel bout commencer, Stéphanie Le Quellec a heureusement partagé sa méthode pour réussir la cuisson des asperges à tous les coups. Bien que ces dernières supportent très bien la vapeur ou un bain d’eau bouillante, la jurée de Top Chef préfère une cuisson rôtie, "par concentration" pour exacerber toutes les saveurs de ce légume. Avec juste une noix de beurre et un peu de laurier pour parfumer, vous obtenez le parfait accompagnement pour vos repas printaniers. À vous de jouer !
Asperges rôties : la méthode de Stéphanie Le Quellec
- Une botte d’asperges blanches
- 1 belle noix de beurre salé
- Autant de feuilles de laurier que d’asperges
- Pour éplucher les asperges, munissez-vous d’un rasoir à légumes. Épluchez les asperges de la pointe vers le pied, en veillant à ce que les épluchures restent accrochées au pied.
- Cassez les pieds à environ 2 cm de hauteur pour retirer toutes les épluchures. Conservez ces dernières pour réaliser un bouillon anti-gaspi.
- Incisez les asperges et glissez une feuille de laurier entre les fibres.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites-y rôtir les asperges.
- Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur caramélisée et que la pointe d’un couteau s’y enfonce sans résistance, c’est prêt.
Vous pouvez alors les déguster telles quelles, ou les accompagner d’une sauce hollandaise, ou, comme le recommande la cheffe, à base d’œuf mollet, vinaigre de Xérès, sauce soja et ail rôti.
