C'est la sauce qui sauve n'importe quelle salade d'après Justine Piluso (ancienne candidate Top Chef)
Ras-le-bol de la sempiternelle vinaigrette ? Alors cette sauce dévoilée par l'ancienne candidate de Top Chef Justine Piluso arrive à point nommé.
En matière d’assaisonnement, on peut toujours compter sur le vinaigre, la moutarde et l’huile, qui consiste en la base d’une vinaigrette. À force, on peut cependant avoir envie de s’éloigner des classiques pour apporter un peu d’originalité à nos assiettes. Et c’est justement sur ce point que la recette proposée par Justine Piluso est intéressante. Plutôt que de toujours compter sur l'inséparable trio, la cheffe mise sur l'onctuosité du yaourt, qu’elle agrémente de purée de sésame pour y apporter des notes grillées et de noisette, un peu de jus de citron pour l’acidité, et du persil frais qui apportera de la fraîcheur à la recette. Si nécessaire, Justine Piluso conseille d’ajouter un peu d’eau, afin d’ajuster la consistance.
"La sauce qui sauve la salade", par Justine Piluso
- 100 g de yaourt grec
- 20 g de tahini
- 20 g de jus de citron
- 1 c. à soupe d’eau
- 4 g de sel fin
- 10 g de persil
- Dans un saladier, mélangez vigoureusement le yaourt et le tahini pour détendre la matière grasse.
- Ajoutez le citron, l’eau, le sel et le persil préalablement haché.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Quant à la composition de la salade dans laquelle sera utilisée cette sauce, la cheffe teste les ingrédients suivants : farfalle et pois chiches rôtis au four avec de l’huile d’olive, du paprika et du cumin, de l’oignon rouge ciselé, une betterave et une pommes coupés en cubes, avec quelques dés de halloumi grillé à la poêle. Verdict ? D’après elle, avec l’humidité de la sauce, les pâtes perdent rapidement leur croustillant, mieux vaut donc miser sur une recette plus classique, sans griller les pâtes, mais avec des croûtons pour apporter de la texture.
