Artichauts grillés avec aïoli au citron confit

Préparation

• étape 1

  Préparez l’aïoli en mixant les jaunes d’œufs, 2 c. à soupe de jus de citron, l’ail et une pincée de sel dans un petit mixeur ou à l’aide d’un mixeur plongeant. Versez lentement 250 ml d’huile d’olive en filet tout en mixant, jusqu’à obtenir une sauce lisse, épaisse et bien émulsionnée.

• étape 2

  Coupez les citrons confits en deux, retirez les graines et la pulpe, puis jetez-les. Hachez très finement les zestes restants et incorporez-les à l’aïoli. Couvrez et réservez au frais.

• étape 3

  Coupez le tiers supérieur des artichauts avec un couteau bien aiguisé. Utilisez des ciseaux pour retirer les pointes piquantes des feuilles restantes. Plongez-les dans une grande casserole d’eau avec le reste du jus de citron et les moitiés de citron pressées. Portez à ébullition, en maintenant les artichauts immergés à l’aide d’une assiette retournée si besoin. Laissez mijoter 20 à 40 min, selon leur taille, jusqu’à ce qu’une feuille s’enlève facilement.

• étape 4

  Égouttez les artichauts et laissez-les tiédir. Coupez-les en deux, retirez délicatement le foin au centre avec une cuillère. Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez, puis faites-les griller dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient marqués et légèrement fumés.

• étape 5

  Servez les artichauts chauds ou tièdes, accompagnés d’aïoli, de quartiers de citron et de pain croustillant.