Babka cannelle, dattes, pistaches et sirop de miel

Préparation

• étape 1

  Préparez la pâte. Dans une casserole, chauffez doucement le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (pas chaud). Dans un petit bol, dissoudre la levure avec 1 ou 2 c. à soupe de lait tiède et une grosse pincée de sucre. Laissez reposer pendant 10 min, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

• étape 2

  Dans le bol d'un mélangeur sur socle équipé d'un crochet à pâte, combinez 265 g de farine, le sucre restant et 1/4 de c. à café de sel. Faites un puits au centre et, une fois que la levure commence à mousser, versez le mélange dans le puits. Ajoutez l'œuf battu et le beurre. Utilisez le reste du lait pour rincer le bol de la levure et l’ajouter également.

• étape 3

  Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients forment une boule de pâte. Pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5 à 6 min, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et brillante. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, cuillère par cuillère. Vous pouvez aussi pétrir à la main si vous ne disposez pas d’un mélangeur. Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez d’un torchon propre. Laissez lever à température ambiante pendant environ 45 min, puis placez au réfrigérateur pour une levée lente, pendant au moins 6 h ou toute la nuit.

• étape 4

  Préparez la garniture. Si vous utilisez des dattes entières, hachez-les finement, puis placez-les dans un bol résistant à la chaleur avec 90 ml d'eau bouillante. Laissez ramollir pendant 30 min. Ensuite, réduisez les dattes en purée à l’aide d’un robot culinaire, en ajoutant un peu d’eau, cuillère par cuillère, jusqu’à obtenir une pâte épaisse, mais tartinable (évitez d’ajouter trop d’eau). Incorporez la cannelle et mélangez bien.

• étape 5

  Huilez légèrement un moule à manqué de 23 cm de diamètre et tapissez-le de papier sulfurisé. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte réfrigérée en un rectangle de 40 x 30 cm. Étalez uniformément la pâte de dattes sur toute la surface et saupoudrez de pistaches concassées. Roulez la pâte à partir d’un des côtés les plus courts pour former une bûche. Si la pâte devient trop molle, placez-la sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 min pour la raffermir. Si la bûche est trop grande pour tenir dans le réfrigérateur, coupez-la en deux à l’aide d’un couteau dentelé.

• étape 6

  Utilisez un couteau dentelé pour couper la bûche en tranches de 5 cm d’épaisseur. Vous devriez obtenir environ 7 tranches. Disposez-les dans le moule préparé, en commençant par le centre et en plaçant les autres autour, en veillant à laisser de l’espace entre elles. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, ou jusqu’à ce que les brioches aient doublé de volume.

• étape 7

  Environ 20 min avant la fin de la levée, préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).

• étape 8

  Badigeonnez délicatement les brioches avec l’œuf battu. Enfournez et faites cuire pendant environ 20 min, jusqu’à ce que les babkas soient dorées.

• étape 9

  Préparez le sirop. Pendant la cuisson des babkas, dissolvez le sucre et le miel dans 2 c. à soupe d’eau dans une petite casserole à feu doux. Dès que les brioches sortent du four, badigeonnez-les généreusement de sirop de miel et laissez refroidir dans le moule. Servez chaud ou à température ambiante.