Barres chocolatées aux dattes et aux cacahuètes

Préparation

• étape 1

  Tapissez un moule carré de 20 cm de papier cuisson, en laissant un large débord pour faciliter le démoulage. Placez les flocons d'avoine dans un mixeur ou un robot culinaire et réduisez-les en fine farine. Versez ensuite cette farine dans un bol.

• étape 2

  Dans le même mixeur (pas besoin de le nettoyer), mettez les dattes, le beurre de cacahuètes, l'extrait de vanille et la fleur de sel. Mixez grossièrement, puis ajoutez progressivement 75 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, en raclant les bords du mixeur de temps en temps. Réservez 300 g du mélange dans un bol.

• étape 3

  Ajoutez la farine d'avoine dans le mixeur avec le reste du mélange de dattes. Pulsez quelques fois jusqu'à ce que tout soit bien homogène. Versez cette préparation dans le fond du moule tapissé et étalez-la en une couche uniforme à l'aide de vos doigts légèrement humides.

• étape 4

  Étalez le reste du mélange de dattes sur le dessus de la base d'avoine, en lissant bien avec une spatule. Parsemez les cacahuètes sur le dessus, en les enfonçant légèrement dans le mélange. Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 h, ou idéalement toute la nuit, jusqu'à ce que le tout soit bien congelé et ferme.

• étape 5

  Sortez le bloc congelé du moule et coupez-le en 15 barres. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé pour y déposer les barres.

• étape 6

  Faites fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie en remuant de temps en temps. Le chocolat est prêt lorsqu'il atteint 45-50°C, si vous avez un thermomètre de cuisson.

• étape 7

  Plongez chaque barre dans le chocolat fondu, en utilisant deux fourchettes pour les retourner. Laissez l'excédent de chocolat s'égoutter et déposez les barres enrobées sur la plaque. Une fois toutes les barres couvertes de chocolat, placez la plaque au congélateur ou au réfrigérateur pendant au moins 15 min, jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris. Conservez les barres dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 semaines, ou au congélateur pendant 4 semaines.