Saveurs Magazine n° 317, septembre 2025
À découvrir dans ce numéro : cuisine lyonnaise réinventée, volaille de Bresse aux morilles, foire aux vins, desserts au sésame noir...
Bruschetta aux fèves, pecorino et olives
Pour 6 personnes
Facile
Temps total:
Pas besoin de soleil pour voyager : cette tartinade de fèves parfumée à la menthe, au citron et au pecorino transforme un simple morceau de focaccia en apéritif d'été. Rapide, frais, et délicieusement salé, ce duo à l'italienne se garnit d'olives pour une touche finale qui en jette. À servir en terrasse ou à improviser en cas de fringale chic.
Voir la liste des ingrédients
- 250 g de jeunes fèvesécossées
- 8 feuilles de menthe
- 30 g de pecorino râpé+ un peu pour le dressage
- Le jus et le zeste d'1 citronbio
- 50 ml d'huile d'olive
- 6 focacciasgrillées
- 3 c. à soupe d'olives de Kalamatadénoyautées et hachées
Nutrition : par portion
- kcal295
- matières grasses14.6g
- dont saturées2.2g
- glucides30g
- sucres1.9g
- fibres3.1g
- protéines9.2g
- sel1.3g
Préparation
étape 1
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez grossièrement les fèves avec la menthe et une pincée de sel. Transférez dans un bol, ajoutez le pecorino, le zeste et le jus de citron, ainsi que l’huile d’olive. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement.
étape 2
Coupez la focaccia en morceaux à picorer. Tartinez généreusement de purée de fèves. Parsemez d’olives et d’un peu de pecorino râpé avant de servir.
