Carpaccio de veau aux champignons et asperges

Préparation

• étape 1

  Placez le morceau de veau au congélateur pour 1 h.

• étape 2

  Coupez le veau en tranches fines, placez-les entre 2 feuilles de film alimentaire et étalez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie : elles doivent devenir translucides.

• étape 3

  Émincez les champignons de Paris, les oignons frais et taillez les pointes d’asperges crues à la mandoline.

• étape 4

  Dressez et arrosez d’un trait de jus de citron et d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel et de poivre.