Chaud-froid de foie gras aux cèpes

Préparation

• étape 1

  Découpez le foie gras frais en tranches épaisses (environ une par personne).

• étape 2

  Lavez, émincez et poêlez les cèpes avec la graisse de canard. Salez, poivrez et ajoutez le persil plat. Laissez refroidir sur une assiette.

• étape 3

  Saisissez les tranches de foie gras dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu’elles sont bien dorées, égouttez-les sur un papier absorbant, assaisonnez.

• étape 4

  Sur du papier film, alignez les tranches de foie gras poêlé au centre en les superposant légèrement, disposez les cèpes au milieu, puis roulez l’ensemble à l’aide du film pour former un boudin.

• étape 5

  Tassez et faites un nœud à chaque extrémité du boudin en serrant.

• étape 6

  Laissez durcir une nuit au réfrigérateur.

• étape 7

  Découpez des tranches épaisses, assaisonnez de fleur de sel et dégustez avec sur des tranches de pain de campagne grillé.