Chaudrée de haddock

Préparation

• étape 1

  Placez les filets de haddock dans une poêle profonde avec la feuille de laurier et 600 ml d’eau bouillante. Couvrez et laissez frémir pendant 2 min, puis éteignez le feu et laissez infuser, toujours couvert, pendant encore 5 min. Égouttez le poisson en réservant le liquide de cuisson. Retirez la peau et les arêtes si nécessaire, puis émiettez délicatement le poisson.

• étape 2

  Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les oignons, les poireaux, le céleri-branche, le maïs et l’ail écrasé. Faites revenir à feu moyen-vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir. Incorporez le thym, versez le liquide de cuisson réservé, puis portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• étape 3

  Prélevez environ la moitié de la soupe, écrasez-la grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette, puis reversez-la dans la casserole. Ajoutez le lait et le poisson émietté. Faites chauffer doucement pendant 3 min, sans faire bouillir. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis servez chaud, parsemé de persil frais haché.