Saveurs Magazine n° 321
À découvrir dans ce numéro : soupes d'hiver, kumquat, arancini, raviolis chinois, vin jaune et escapade à Casablanca
Colombo de poulet
Pour 6 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
+ 20 min de repos
Souvent préparé avec du poulet (comme dans cette recette), du cabri, du porc ou de l’agneau, le colombo est un plat inspiré des currys apparus en Guadeloupe suite à une forte immigration indienne au XIXe siècle. C'est désormais un grand classique de la cuisine antillaise.
Voir la liste des ingrédients
- 1 pouletcoupé en morceaux
Pour la marinade :
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- ½ botte de persil
- ½ botte de cives
- 1 brin de thym
- 3 c. à soupe de vinaigre blanc
Pour la cuisson :
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 cives
- 10 cl d’huile
- 1 c. à café de "graines à roussir"(cumin, fenugrec et moutarde jaune)
- 1 sachet de mélange d’épices à colombo(à défaut, de la pâte à colombo)
Préparation
étape 1
Préparez la marinade. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Ciselez les cives et le persil. Dans un plat creux, laissez mariner les morceaux de poulet avec l’ail, l’oignon, le persil, le poivre, les cives, le thym et le vinaigre, pendant 20 min.
étape 2
Pour la cuisson du poulet, émincez l’oignon et les gousses d’ail. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites-y revenir l’ail, l’oignon, les cives émincées et les "graines à roussir" pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de poulet avec la marinade, le sachet de colombo et 1 litre d’eau. Faites cuire pendant 1 h, à feu doux, en remuant de temps en temps.
étape 3
Servez avec du riz blanc.
