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  • 2 kg de chou blanc
    toutes les feuilles extérieures coriaces enlevées et évidé
  • 45 g de gros sel
  • 1 c. à café de graines de carvi
  • 1 c. à café de poivre
    en grains

Nutrition : par portion

  • kcal33
  • matières grasses0g
  • dont saturées0g
  • glucides5g
  • sucres5g
  • fibres3g
  • protéines1g
  • sel2.1g
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Préparation

  • étape 1

    Commencez par bien laver une grande bassine ou un bol, puis rincez-la avec de l'eau bouillante pour garantir qu'elle soit parfaitement propre. Il est crucial de bien laver vos mains et tous les ustensiles qui entreront en contact avec le chou pour éviter toute contamination. Préparez un récipient suffisamment grand pour contenir le chou que vous allez ramollir. Laissez un peu d’espace en haut pour éviter les débordements pendant la fermentation.

  • étape 2

    Émincez finement le chou – un robot culinaire vous simplifiera la tâche. Alternez les couches de chou et de sel dans votre bassine, puis massez bien le sel dans le chou pendant environ 5 min. Laissez reposer pendant 5 min et répétez l’opération. Le volume du chou va se réduire considérablement, et il commencera à libérer son jus. Ajoutez ensuite les graines de carvi et les grains de poivre pour une touche d’arôme.

  • étape 3

    Recouvrez le chou de film plastique en appuyant fermement pour chasser l’air et évitez qu’il ne soit exposé à l’air. Placez des assiettes lourdes ou un autre poids sur le chou pour garantir qu’il soit bien submergé dans sa propre saumure. Couvrez la bassine et laissez fermenter dans un endroit sombre et frais (environ 18-20°C). Après cinq jours, la choucroute sera déjà prête à être consommée, mais pour une saveur plus prononcée, laissez-la fermenter pendant 2 à 6 semaines (ou jusqu'à ce que les bulles cessent de se former).

  • étape 4

    Vérifiez la choucroute tous les jours, libérant les gaz accumulés pendant la fermentation en la remuant légèrement. Si des impuretés apparaissent à la surface, enlevez-les, rincez les poids à l'eau bouillante et replacez-les. Vous remarquerez des bulles et peut-être un peu de mousse à la surface de la saumure – c’est un bon signe de fermentation. Il est crucial de maintenir une température ambiante stable : trop froid, et la fermentation sera trop lente ; trop chaud, et la choucroute risque de moisir ou de fermenter trop vite.

  • étape 5

    Goûtez la choucroute de temps en temps pour vérifier son acidité. Une fois que le goût vous satisfait, transférez-la dans des bocaux stérilisés pour la conserver. Elle peut être stockée au réfrigérateur pendant jusqu'à six mois.

Bon à savoir

  • Proportion de sel idéale : Avant de commencer la fermentation, pesez le chou une fois qu'il est prêt. La proportion de sel doit être de 15 g pour 500 g de chou afin d'assurer une fermentation optimale et une bonne conservation.
  • Ajout de saumure supplémentaire : Si, après 24 heures, le chou n'est pas entièrement submergé dans la saumure (environ 1 cm de liquide au-dessus du chou), ajoutez de la saumure supplémentaire. Pour ce faire, dissolvez 1 cuillère à café de sel de mer pur dans 250 ml d'eau, puis ajoutez progressivement jusqu'à ce que le chou soit bien recouvert. Vous pouvez multiplier cette quantité en fonction de la quantité de chou.
  • Savoir quand déguster : La choucroute est prête à être dégustée dès qu'elle commence à fermenter, mais tant qu'elle ne présente pas de moisissures ou de décoloration, elle reste parfaitement sûre à consommer. N'hésitez pas à la goûter tout au long du processus pour ajuster le goût à votre convenance.
  • Bienfaits nutritionnels : Comme la choucroute est un légume fermenté et non cuit, elle conserve toutes ses vitamines et minéraux, notamment une forte dose de vitamine C. Le Lactobacillus, la bactérie bénéfique produite lors de la fermentation, soutient également le système digestif et renforce les défenses immunitaires.
  • Conserver la fraîcheur : Le meilleur moyen de profiter des bienfaits de la choucroute est de la consommer fraîche directement du bocal. Elle agit un peu comme un "yaourt aux bonnes bactéries" et peut être mangée tous les jours pour un boost de probiotiques.
  • Ne perdez pas les bénéfices, même en cuisinant : Bien que la cuisson détruise certaines des bactéries bénéfiques, la choucroute reste une excellente source de vitamines et de fibres. N’hésitez pas à l’utiliser dans des recettes pour apporter une touche de saveur et de bien-être à vos plats. Vous conserverez toujours ses qualités nutritionnelles et son goût unique, fait maison.
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