Saveurs Magazine n° 319, spécial fêtes 2025
À découvrir dans ce numéro : recettes pour un réveillon irrésistible, sélection fines bulles, créations sucrées, pas-à-pas guimauves...
Foie gras chaud pané au pain d'épice
Pour 4 personnes
Facile
Préparation :
Cuisson :
Sublimez le foie gras avec une interprétation audacieuse : une croûte de pain d’épices croustillante qui contraste avec le foie chaud et fondant à cœur. Accompagné de raisins laqués au muscat et de noix croquantes, ce met d’exception impose instantanément une allure festive et raffinée.
Voir la liste des ingrédients
- 600 g de foie gras de canard cru
- 4 grosses ou 6 petites tranches de pain d'épices
- 150 g de grains de raisin noir
- 16 cerneaux de noix
- 30 cl de muscat
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
Nutrition : par portion
- kcal3750
- matières grasses320g
- dont saturées120g
- glucides150g
- sucres90g
- fibres10g
- protéines100gQuantité élevée
- sel3g
Préparation
étape 1
Préchauffez le four à 180°C. Retirez la croûte des tranches de pain d’épice. Faites sécher les tranches, environ 10 min au four. Laissez-les refroidir puis broyez-les pour les réduire en grosse chapelure. Coupez le foie gras en tranches épaisses de 2 cm environ, assaisonnez-les puis placez-les au frais.
étape 2
Faites réduire le muscat au 3/4 dans une casserole pour qu’il devienne sirupeux. Ajoutez les grains de raisin lavés et les cerneaux de noix. Continuez la cuisson 5 min en les enrobant pour bien les laquer. Ajoutez le beurre en morceaux, mélangez avec une cuillère. Gardez au chaud sans faire bouillir.
étape 3
Au dernier moment, panez les tranches de foie gras dans la chapelure de pain d’épice.
étape 4
Chauffez une grande poêle sans matière grasse, mettez les tranches de foie gras à cuire 5 à 6 min de chaque côté, sur feu moyen. Égouttez les tranches sur une feuille de papier absorbant, servez aussitôt avec les grains de raisin et les cerneaux de noix laqués.
