Huîtres au pomelo et crème fraîche

Préparation

• étape 1

  La veille, ou au moins 3 h avant de servir, retirez délicatement la peau et le ziste (la partie blanche) du pomelo. Séparez les segments et faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, sans ajouter de matière grasse. Lorsque la poêle est chaude, disposez les segments de pomelo en une seule couche. Laissez-les adhérer et légèrement caraméliser pendant 6 à 8 min, puis retirez-les du feu. Remuez doucement pour séparer les segments, puis réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

• étape 2

  Le jour même, ouvrez les huîtres en les maintenant dans un torchon plié, face plate vers le haut et la charnière exposée. Insérez le couteau dans la charnière et faites-le glisser pour ouvrir la coquille. Jetez la coquille supérieure et passez le couteau sous l'huître pour la détacher de la coquille inférieure. Déposez chaque huître dans sa coquille inférieure, puis garnissez-la d'une cuillère de crème fraîche et d'une cuillère de segments de pomelo grillés. Servez sur un lit de gros sel pour maintenir les huîtres stables et prêtes à déguster.