Madeleines à la polenta et au safran

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Versez le lait chaud dans une tasse, ajoutez la pincée de safran et laissez infuser pour libérer toute la richesse de l'épice.

• étape 2

  Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Incorporez les œufs un à un, en veillant à bien mélanger après chaque ajout. Dans un autre récipient, mélangez la polenta, la farine et la levure chimique. Ecrasez doucement le safran au fond de la tasse avec le dos d'une cuillère pour extraire toute sa couleur et son parfum. Ajoutez ensuite le lait infusé et le safran au mélange de beurre, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène.

• étape 3

  Beurrez généreusement les empreintes d'un moule à madeleines de 12 cavités, puis répartissez une cuillère de pâte dans chaque empreinte. Enfournez pendant 10 min, ou jusqu'à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées. Sortez-les du four et laissez-les dans le moule pendant une minute avant de les démouler délicatement sur une grille. Nettoyez le moule, beurrez-le à nouveau, puis répétez l'opération avec le reste de la pâte. Servez-les chaudes. Les madeleines se conservent dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours, et vous pouvez les réchauffer dans un four doux avant de les savourer.