Madeleines à l'orange sanguine et au chocolat noir

Préparation

• étape 1

  Mettez le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il devienne mousseux et prenne une couleur brun noisette. Surveillez de près, car il peut brûler rapidement. Versez-le dans un bol et laissez refroidir.

• étape 2

  Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et le zeste d'orange avec un fouet électrique pendant environ 5 min, jusqu’à obtenir un mélange épais et pâle. Ajoutez le jus d'orange et mélangez bien. Tamisez la farine et la levure chimique ensemble, puis incorporez-les délicatement au mélange d'œufs en trois fois.

• étape 3

  Ajoutez une grande cuillère de pâte au beurre noisette refroidi, mélangez bien jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez ce mélange dans le reste de la pâte et incorporez délicatement jusqu’à ce que tout soit parfaitement combiné. Couvrez la surface du mélange avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant toute la nuit.

• étape 4

  Environ 30 min avant la cuisson, graissez un moule à madeleines de 12 empreintes avec du beurre supplémentaire et saupoudrez-le de farine. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante) et placez le moule au congélateur pour le refroidir. Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez environ 1 c. à soupe bombée dans chaque empreinte. Ne remplissez pas trop pour éviter que les madeleines ne débordent. Si vous avez de la pâte restante, vous pouvez cuire une deuxième fournée ou la conserver au réfrigérateur pour les trois jours suivants.

• étape 5

  Enfournez les madeleines au four pendant 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords. Démoulez-les immédiatement sur une grille et laissez-les refroidir complètement. Faites fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 30 sec, jusqu'à ce qu'il soit fondu aux trois quarts. Retirez-le du micro-ondes et mélangez jusqu'à ce que tout le chocolat soit complètement fondu (cette méthode de tempérage garantit que le chocolat se solidifie bien à température ambiante). Trempez chaque madeleine à moitié dans le chocolat fondu, laissez l'excédent s'égoutter, puis placez-les sur une feuille de papier cuisson. Avant que le chocolat ne durcisse complètement, saupoudrez-les de poudre d'orange sanguine (si vous le souhaitez) et laissez refroidir complètement.