Madeleines au beurre noisette et fleur de sel

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante) et beurrez généreusement un moule à madeleines de 12 empreintes. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Incorporez ensuite la farine, la levure chimique et le sel, puis ajoutez le beurre noisette fondu et refroidi, en mélangeant délicatement pour obtenir une pâte homogène.

• étape 2

  Répartissez la préparation dans les empreintes du moule, puis enfournez pour 8 à 10 min, jusqu’à ce que les madeleines soient bien gonflées et dorées. Laissez-les refroidir quelques instants avant de les démouler sur une grille. Pour la deuxième fournée, répétez simplement l’opération.

• étape 3

  Si vous le souhaitez, saupoudrez les madeleines encore tièdes de sucre glace, et servez-les accompagnées d’une cuillerée de crème fraîche bien froide pour un contraste gourmand.