Meringues à la pistache

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 110°C (90°C chaleur tournante).

• étape 2

  Montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Ajoutez le sucre progressivement en fouettant jusqu’à obtenir un mélange épais et brillant, puis incorporez les pistaches.

• étape 3

  Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme et réservez pour l’assemblage des meringues.

• étape 4

  Dressez de petits ronds de pâte sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez 1 h pour un cœur moelleux ou 1 h 30 pour un cœur plus croustillant. Laissez refroidir complètement dans le four. Répétez l’opération avec le reste de pâte.

• étape 5

  Une fois les meringues refroidies, déposez une petite cuillère de crème fouettée sur une meringue et recouvrez-la d’une seconde meringue pour former un sandwich. Répétez avec toutes les meringues.