Pain d'épices au chocolat

Préparation

• étape 1

  Dans un saladier, mettez le sucre et battez le beurre ramolli avec jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout. En continuant de battre, ajoutez le miel, les épices et la farine.

• étape 2

  Montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la pâte, ainsi que la levure chimique, les noix, les amandes et l'orange confite.

• étape 3

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Beurrez et chemisez un moule à cake. Versez la pâte, en veillant à ne pas dépasser la moitié du moule. Enfournez, puis réduisez la température à 170°C (150°C chaleur tournante) et laissez cuire pendant 50 min à 1 h, ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau insérée au centre en ressorte propre.

• étape 4

  Pour le glaçage, faites fondre le beurre dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau froide, le sucre et le cacao. Portez à ébullition tout en remuant constamment, puis laissez mijoter pendant 5 min. Retirez du feu et, en remuant, incorporez le cognac. Une fois le pain d'épices refroidi, recouvrez-le du glaçage et laissez-le prendre avant de servir.