Panna cotta au chocolat blanc et rhubarbe compotée

Préparation

• étape 1

  Commencez par faire tremper la gélatine dans un bol d'eau glacée pendant environ 10 min, jusqu'à ce qu'elle devienne très molle. Pendant ce temps, versez la crème, le lait, le sucre, la gousse de vanille fendue et ses graines, ainsi qu'une pincée de sel dans une casserole. Chauffez à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le mélange frémisse doucement.

• étape 2

  Dès que le mélange frémis, ôtez-le du feu (enlevez la gousse de vanille si vous l'avez utilisée), puis ajoutez le chocolat blanc haché. Remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

• étape 3

  Égouttez bien la gélatine dans une fine passoire et pressez pour éliminer l'excédent d'eau. Ajoutez la gélatine au mélange de crème et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Passez ensuite le tout à travers une passoire fine dans un pichet. Laissez reposer 5 à 10 min, le temps que le mélange épaississe légèrement. Mélangez bien, puis répartissez uniformément dans six moules ou ramequins. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 h, de préférence toute la nuit.

• étape 4

  Pour la compotée, placez la rhubarbe, le sucre et le jus de citron dans une casserole. Faites mijoter doucement en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la rhubarbe libère son jus et devienne tendre sans se décomposer. Cette compote peut être préparée à l'avance et réfrigérée.

• étape 5

  Pour servir, trempez soigneusement les bases des moules dans de l'eau chaude pendant 3 à 4 sec pour détacher les panna cottas. Retournez-les ensuite délicatement sur des assiettes. Réchauffez la compotée de rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis disposez-la autour des panna cottas avant de servir.