Pastel de palmito (chaussons farcis aux cœurs de palmier)

Préparation

• étape 1

  Mélangez la farine et une pincée de sel dans un saladier ou dans un robot culinaire. Ajoutez le beurre et travaillez le tout jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l'œuf, le vinaigre et le cachaça ou le rhum, puis ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez légèrement, formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant environ 1 h.

• étape 2

  Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Ajoutez ensuite les tomates, le persil et les cœurs de palmier, puis faites revenir 1 min de plus. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

• étape 3

  Divisez la pâte en deux portions égales. Sur une surface farinée, étalez chaque morceau en un grand carré d’environ 30 x 30 cm. Utilisez un emporte-pièce pour découper des carrés de 6 à 8 cm. Si la pâte est trop molle, mettez-la au réfrigérateur quelques minutes pour qu’elle raffermisse avant de garnir.

• étape 4

  Badigeonnez légèrement les bords des carrés avec de l’eau à l’aide d’un pinceau. Déposez 2 c. à soupe de garniture au centre de chaque carré, ajoutez une petite cuillerée de fromage frais, puis repliez le carré en forme de triangle ou de demi-lune. Scellez les bords avec une fourchette pour bien les fermer. Placez les pastéis dans le réfrigérateur pendant quelques minutes avant de les frire.

• étape 5

  Dans un wok ou une petite casserole épaisse, chauffez l'huile végétale (environ 10 cm). Pour tester la température, plongez un petit morceau de pain dans l'huile : s'il brunit en 30 sec, l'huile est prête. Faites frire les pastéis en petites quantités pendant 2 à 3 min ou jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile et servez chaud.