Pavlova à la banane, tahini et caramel salé

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 130°C (110°C chaleur tournante) et chemisez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. À l'aide d'un moule à gâteau ou d'une assiette de 18 cm de diamètre, tracez un cercle sur le papier, puis retournez-le.

• étape 2

  Frottez l’intérieur d'un saladier ou du bol du robot pâtissier avec la moitié du citron réservé, puis essuyez avec du papier absorbant pour éliminer toute trace de gras. Versez les blancs d'œufs et commencez à les fouetter à basse vitesse, jusqu’à ce qu’ils forment de petites bulles mousseuses, environ 1 à 2 min. Augmentez ensuite la vitesse et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une mousse dense, similaire à de la mousse à raser. Ajoutez le sucre, cuillère par cuillère, jusqu'à ce que la meringue devienne épaisse et brillante. Testez la texture en frottant un peu de meringue entre vos doigts : si vous sentez encore des cristaux de sucre, fouettez encore quelques minutes. Ajoutez la fécule de maïs, le jus de citron et l'extrait de vanille, puis fouettez à nouveau pendant 30 sec.

• étape 3

  Déposez la meringue au centre du cercle tracé sur le papier sulfurisé, puis étalez-la délicatement vers les bords avec une spatule. Remontez légèrement les bords pour former un léger creux au centre. Lissez le dessus pour obtenir une surface uniforme.

• étape 4

  Enfournez la meringue pour 1h15. Ensuite, réduisez la température du four à 100°C (80°C chaleur tournante) et laissez cuire encore 1 h. Éteignez le four et laissez la meringue refroidir lentement à l'intérieur pendant au moins 2 h, ou mieux, toute une nuit.

• étape 5

  Une fois refroidie, retournez délicatement la meringue et retirez le papier sulfurisé. Ne vous inquiétez pas si des fissures apparaissent, elles seront couvertes par la garniture.

• étape 6

  Pour la garniture, fouettez la crème avec le tahini et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et forme des pics souples. Étalez cette crème sur la meringue refroidie. Ajoutez les bananes tranchées, arrosez généreusement de caramel au beurre salé et saupoudrez de graines de sésame par-dessus. Servez immédiatement, mais si vous avez des restes, ils se conservent bien au réfrigérateur pendant 2 jours.