Ragoût de porc au cidre, pommes et moutarde

Préparation

• étape 1

  Dans une grande poêle, faites chauffer la moitié de l’huile. Faites revenir les morceaux de viande par lots, sans surcharger, et ne les retournez que lorsqu’ils sont bien dorés : cela donnera plus de saveur au plat. Au fur et à mesure, transférez la viande dans la cocotte. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire entre les lots.

• étape 2

  Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacez en grattant les sucs au fond de la poêle, puis versez le tout dans la cocotte.

• étape 3

  Faites dorer les lardons à part jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Déglacez au cidre, laissez mijoter 1 min, puis ajoutez l’ensemble dans la cocotte.

• étape 4

  Ajoutez ensuite les pommes en morceaux, le cube de bouillon, les herbes, 400 ml d’eau, sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter 3 h à feu doux en cocotte, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d’eau si besoin.

• étape 5

  Augmentez la température de la cocotte au maximum. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde, puis rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, diluez 2 c. à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et incorporez-la dans une petite casserole avec un peu de sauce. Faites épaissir à feu doux, puis reversez dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 5 min à feu vif. Servez bien chaud, avec purée maison, légumes verts, et une touche de thym et de moutarde.