Rôti de porc et gremolata au citron

Préparation

• étape 1

  Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle antiadhésive et faites-y revenir l’oignon à feu doux pendant 5 min, puis transférez-le dans un plat allant au four de 20 x 15 cm. Dans la même poêle, chauffez le reste de l’huile et faites dorer le filet mignon légèrement sur toutes ses faces pendant 5 min, puis déposez-le sur les oignons. Concassez les graines de fenouil, salez, poivrez et saupoudrez le porc de ce mélange aromatique.

• étape 2

  Portez le bouillon à ébullition et versez-le sur le porc. Enfournez pendant 15 min, puis ajoutez les fèves et poursuivez la cuisson 5 à 7 min, jusqu’à ce que le porc soit bien cuit et les légumes tendres.

• étape 3

  Mélangez l’ail, le zeste de citron et le persil pour préparer la gremolata. Tranchez le filet mignon, disposez-le sur les fèves et les oignons, puis parsemez généreusement de la gremolata avant de servir.